家常千变万化的发面方子做法，千变万化的发面方子食谱与做法

跟一位资深面点师学来的方子，这个面还可以做奶香大馒头，烤馒头，花卷，包子发面饼等等。只不过，我是一个比较懒的人，怕麻烦。虽然这个发面的期间长，但是我动手的时间只不过是十五分钟左右。靠着我一手发面的好功夫，媳妇被我做的饭吸引，无法自拔。

用料  

千变万化的发面方子的做法  

1. 1.面粉中放入泡打粉，酵母和白糖。

2. 2.凉水放870g，水要放够。

3. 3.先用筷子搅打成絮状物，揉搓变成面团，不用光滑，成团就行。

4. 4.放置面团至两倍大，大概一个小时。

5. 5.这时把面团揉光滑，最主要是排气。

6. 6.把面粉，花椒面，咸盐放的一起。比例是5:2:1。油酥

7. 7.倒入烧热的食用油。

8. 8.今天我做的是花卷儿。所以把面饼擀成大片儿，然后卷起来。

9. 9.用刀一切，然后就拧成自己喜欢的造型。

10. 10.这是另外一种造型。

11. 11.冷水下锅，在锅里进行二次醒发半小时以上，然后就可以开锅蒸了。开大火，上气以后关中火15分钟左右。（中火必须有气出来才能行）

12. 对啦，有的人问我。为什么你发面为什么不沾锅的笼屉，因为我在上面刷的是我调制的油酥。

小贴士

1.如果做发面饼。在第五步的时候就可以改成小面片儿的形状，然后往里放馅料了。如同做包子，然后再擀。多油小火，慢慢煎熟。
2.如果做包子同发面饼。只不过要放在蒸锅里醒半个小时以上。
3.后面怎么看水多水少呢？如果最后比较粘手，那就是水多了。絮状物是那种大片面粉，盆里并没有干面粉。