在山舍木艺家看中了这款超级可爱的柿子模,去年中秋的试做被抢了一空,桃山皮和改良的五仁馅料真的很搭配。
用料
桃山皮用料鲁樱低甜白豆沙 | 670克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 20克 |
椰子油 | 10克 |
低筋面粉 | 30克 |
内馅儿 改良五仁馅儿 | 约300g |
桃山皮五仁月饼的做法
1.取50g白豆沙与蛋黄拌匀后,蒸锅开锅后蒸上5-10分钟,取出过筛。
2.将剩下的白豆沙加入作法1产品,拌匀3.加入淡奶油和椰子油拌匀
4.加入低粉搅匀至表面光滑无颗粒,包上保鲜膜冰箱冷藏松弛4小时。
柿子模具可分成22个球丁和砂糖拌匀取十分之一到面团兑入青岚抹茶粉,剩下面团兑入惠尔通铜色(调色时候要一点一点的放要不会太深。)。木模涂油保养擦干阴干后撒入熟糕粉,捏好叶子部分再放入果子部分。不要过多放入糕皮,内馅儿要尽量紧致不要太松弛取量不宜太少。
小贴士
如果2阶段不易成团放入糖浆,椰子油,糕粉试着放,调入水能攒成团即可。