非常经典的上海冷盘,每次家里请客或者去饭店聚餐都是饭桌上必点的一道菜,鱼肉脆嫩,鲜甜适口。但其实做起来并不复杂,炸一下鱼块,做个地道的熏鱼汁,一浸泡就好了,方便又好吃,请客吃饭绝对不丢面子~
用料
青鱼块 | 6块 |
料酒 | 1汤勺(15毫升) |
味事达特级金标生抽 | 3汤勺 |
味事达特级草菇老抽 | 2汤勺 |
蜂蜜 | 1汤勺 |
五香粉 | 1茶勺(5-8克) |
姜 | 适量 |
葱段 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 500毫升 |
经典本帮五香熏鱼的做法
准备好原材料
青鱼买回来以后,去鳞去内脏,洗干净鱼腔,去头去尾,只留中段,切成一厘米款的厚度(图中鱼大概2斤八两,中断切出12块左右鱼块)
将切好的葱段,生姜片和鱼肉一起放入碗中,倒入2汤勺料酒,拌匀腌制半个小时,去腥备用
在腌制鱼片的过程中,调制熏鱼汁。取一个干净容器,倒入鲜味出众的味事达特级金标生抽、和色泽红亮的味事达特级草菇老抽~它俩搭配使用,色香味鲜就啥都不缺了!!
放入五香粉,蜂蜜和水,倒入锅中,熬煮至有点浓稠,关火放凉备用(熏鱼汁如果觉得不够多,可以翻倍做)
起油锅,油要没过鱼片,烧热至八分,放入腌制好的鱼块,炸至两面金黄,捞出沥干油
然后再将炸好的鱼块放入油锅中复炸一遍,这样可以保证鱼片口感更酥脆鲜嫩,炸好后立即放入步骤5调制好的熏鱼汁中,半个小时以后就可以食用,当然泡得时间越长越入味
小贴士
蜂蜜可以用白砂糖替代,蜂蜜更有风味