长茄子掰着吃更好吃,提前用盐腌过,就不需要用那么多油了,鱼香一类的菜,就是肴用到几种调料兑成的调料汁于是有了鱼香系的菜。
用料
茄子 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
淀粉 | |
清水 | |
料酒 | |
盐 | |
白糖 | |
生抽 | |
甜辣酱 |
【鱼香茄子】的做法
长茄子洗净
去掉根部,撕成块状,放两勺盐抓匀,腌20分钟
腌好后用手将多余的水份攥出,用淀粉、清水、白糖、生抽调制成调料汁,葱姜蒜切末备用
锅加热,放油,油量比平时炒菜的量稍多一些
将茄子倒入锅中煎至表面透明状
倒入葱姜蒜末,放一勺甜辣酱(可以用郫县豆瓣酱),炒出红油
倒入调好的调料汁
汁收的差不多就可以出锅了
装盘
小贴士
1.腌茄子的时候已经放盐了,所以调料汁就不用再放盐了,不然就太咸了。
2.把茄子里的水份腌出来,煎制的时候就可以少用油了。