锅贴底面深黄、面皮软韧、馅味香美。那怎样才能做出外焦里嫩呢?今天我们学习一下做锅贴的绝招,宝妈宝爸赶紧动手做吧~
用料
一加一天然面粉 | 500g |
肉馅 | 半碗 |
大葱 | 50g |
开水 | 130ml |
常温水 | 130ml+半碗 |
生抽 | 几勺 |
香油 | 几勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 几勺(注:调味品可依个人口味添加) |
只需一招就能做出外焦里嫩的锅贴!的做法
和烫面:将准备好的500g一加一天然面粉平分两份,取其中一份倒入盆中
加入130ml开水用筷子搅成面絮并揉成面团
和死面:把另一份一加一天然面粉(250g)倒入面盆
加入130ml常温水,用筷子搅成面絮并揉成面团
饧面:将和好的烫面团和死面团揉合在一起
放在盆中饧20分钟
、腌肉:将事先准备好的肉馅儿用生抽拌一下
再加入盐,搅拌均匀,完成腌制
、拌馅儿:取一段葱,把切好的葱放入肉馅里面,依据个人口味
加入少许盐、香油、搅拌均匀,这样肉馅就拌好了
擀面片儿:面团饧好后,在案板上揉一下
揉好后我们取其中一部分揉成长条状
切成剂子
,在剂子上撒少许一加一天然面粉
擀成面片儿
做锅贴:包的时候一定要平,
放在案板上稍微墩一下(为了增大解除面积),这样一个锅贴就好了
热锅:电磁炉功率调到900W,倒入少许油
用刷子均匀的涂开,依次放入锅贴,稍微煎一下,约30s
做芡汁儿:在水中撒上一层一加一天然面粉(面水的比例为1:15,也叫面粉水,这也是最关键的一步)
搅开上面的小面疙瘩
煎制:把调好的芡汁儿倒入平底锅中,使芡汁儿没过锅贴的底部,盖上锅盖,功率调到600W,等三分钟,汤汁收完以后就可以出锅了
小贴士
1、做锅贴时需要提前用开水和常温水分别把面和成烫面和死面,并把两种面糅合在一起。
2、锅贴包好后放到案板上抻一下,以增加锅贴与锅底的接触面积,保持好的造型。
3、煎锅贴时,用一加一天然面粉和凉水调制少许芡汁儿(面水比例为1:15),并倒入锅中没过锅贴的底部,这样锅贴收汁后,底部会形成薄薄的焦片,可以增加口感。
芡汁儿,锅贴外焦里嫩的关键一招!