老家的味道
用料
去皮绿豆 | 300克 |
糯米 | 900克 |
五花肉或梅肉 | 500克 |
香菇 | 6-8朵 |
大粽叶 | 60片 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 3-5片 |
鸭蛋黄、板栗啥的喜欢就加 |
高压锅肉粽的做法
肉切成小块,葱姜切好放盆里
放一勺盐、一勺鸡精、一勺糖、一大勺耗油适量生抽和老抽(调色)可以加点五香粉和胡椒粉。
抓均匀,葱姜可以捏一捏更出味,盖上保鲜膜,腌制三小时以上,最后是隔夜
香菇泡发
糯米和去皮绿豆加一起泡发,水超过它们两到三厘米,泡发两小时
新鲜粽叶清洗干净,在锅里拿开水烫一下2分钟左右就好
沥干水分,加点盐、白糖、生抽和老抽调味调色,不要加太多,因为肉已经有盐了
泡发的香菇切片加点生抽或者耗油(也可以不调味)就可以开始包了,包法可以去看专门的教程。可以加入自己喜欢的材料,比如鸭蛋黄,板栗等
包的时候稍微包紧一点,这样比较有嚼劲🥰
放入高压锅,水要高过粽子,水开后调小火煮半小时。然后关火,水冷可以开盖吃,也可以隔夜再打开来吃
装起来沥干水分,完工😀
开吃🥰
这是加了碱水的,煮好后叶子比绿,也比较有嚼劲
小贴士
1.一斤米大概包十个粽子
2.包的时候米不要装太满,九分满
3.长的糯米比圆的有嚼劲
4.真空包装的板栗用酒腌制十分钟再用水冲一下
5.不太喜欢糯米的可以把绿豆和糯米的量对换