每到春笋开始冒土之际就会回家做这道菜😁
用料
猪蹄 | 1只 |
姜 | 2个 |
蒜 | 5瓣 |
整糊辣椒 | 2~4只 |
葱 | 适量 |
春笋 | 3个 |
春笋炖腊猪蹄的做法
选农村自家腌制熏过的猪蹄,洗净剁成小块后备用。
(新鲜猪蹄有那种血腥味,没有腊猪蹄香)先炖肉
高压锅放适量冷水后开火,随后放入腊猪蹄。
姜、大蒜,拍散后入锅,糊辣椒也同时放入。
煮开后再炖10~15分钟,
(我选择高压锅炖猪蹄肉是可以缩短时间,汤也不会烧干免得后面加水淡味,没有高压锅用专门的炖汤锅也可以不过时间要久一点)春笋处理
趁炖肉的时间,把春笋去壳洗净后切成薄片备用
厚度跟硬币差不多就行。
挑选春笋尽量选择嫩一点的,吃起来口感比较脆不磕牙。猪蹄炖好后放凉一点把高压锅盖子打开。
换平常用的汤锅把切好的春笋入锅(切记不要加水)
把炖好的腊猪蹄汤浇在春笋上面,开火继续煮。(猪蹄吃多少放多少不用全部放完,汤可以多加些)待春笋煮熟后,撒上一把葱花。
鲜香的春笋炖腊猪蹄就好咯。
(不用加盐哈,因为腊猪蹄在熏前用盐腌制过会有点咸。如果你口味实在太重,可以随口味添加。
不用加花椒哈,因为有的春笋会带有麻味,在加花椒类的实在不好下口。)
小贴士
刚炖好腊猪蹄的高压锅立马揭盖子是不行的,
你先打一盆冷水,把高压锅放里面,从盖子上淋一两瓢冷水,直到冒气空不冒气就会很好揭了。