用料
腊牛肉 | 200克 |
冬笋 | 400克 |
红辣椒 | 半个 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
蒜苗 | 1根 |
小米辣~忘记买没放 | 3个 |
春笋腊牛肉的做法
春笋中间划一刀,掰掉外壳,切掉底部,竖着对半切,大个的再竖着对半切。放入盛清水的锅,倒1勺盐,煮5~7分钟。捞出,切薄片,泡水一小时以上,去涩味,沥干。
腊牛肉泡水1小时以上,清洗干净后,切薄片。冷水下锅煮5分钟左右,捞出沥干。
蒜切碎,辣椒切条,蒜苗切斜片,蒜叶切小条。
热油,爆香蒜蓉,腊牛肉蒜白一起下锅翻炒30秒,放一勺料酒,翻炒30秒。
放笋片,翻炒2分钟,放2勺生抽。放红辣椒翻炒1分钟,放蒜叶翻炒30秒。放适量鸡精,炒匀起锅。
小贴士
自家腊牛肉,比较干,所以泡水后更好切。大家根据自己用的牛肉判断要不要泡这么久。
腊牛肉本身有盐味,淡口不需要放盐,重口放一点。生抽有咸味。
喜欢辣的,可以加辣椒粉,或者红辣椒换成小米椒,炒的时候跟蒜一起爆香。