最近特别想吃蛋黄酥,但是大家都知道这个制作起来花费的时间特别久,然后我突然想尝试简单快捷的制作版本。就是用蛋挞皮代替油酥皮,结果是惊喜的。
用料
蛋挞皮 | 10个 |
咸蛋黄 | 10个 |
蜜红豆 | 250克 |
鲜蛋黄 | 一个 |
白芝麻 | 适量 |
无盐黄油 | 75克 |
清水 | 250克 |
懒人版红豆蛋黄酥的做法
从冰箱把蛋挞皮拿出来,保鲜膜覆盖,解冻,如果不铺保鲜膜,蛋挞皮就会硬碎开,后面很难包馅料。
我买的是成品的蜜红豆,称取250克,水250克,倒入锅中煮开,把红豆稍微煮软以后把水倒掉。如果不觉得蜜红豆甜的话可以不倒水,直接把水煮到差不多干的时候关火焖十分钟。
称取75克黄油放入红豆煮,一直搅拌,炒干一点,放凉。做好的红豆馅是不粘手的。
把咸蛋黄泡入油中大概二十分钟左右
烤箱预热,180度,把咸蛋黄放入烤箱中层烤10分钟,拿出来晾凉。
把冷的红豆馅分成25克左右一个,多一点少一点没有关系。后面做完以后发现下次可以少放点馅,少两三克是可以的,因为蛋挞皮延展性有限,放多了很难包。
用红豆馅把蛋黄包住,并滚圆
滚圆以后方便下一步用蛋挞皮包住
这个步骤比较难包,需要小心翼翼的把蛋挞皮展开,用虎口把这个馅料包住。建议少放红豆馅比较好包。
包的不够好,有的漏出来了点。包好以后可以进行装饰了,把一个蛋黄打碎,均匀涂抹蛋黄酥的表层。
涂了蛋黄以后放点白芝麻做装饰
180度预热以后把蛋黄酥送入烘烤30分钟
烤完以后表皮已经酥脆的不得了
看到蛋黄这样已经是熟了,皮薄馅多,香甜可口。