♥记录生活……
虽说第一台机械式烤箱已经很旧了,功能性也不太好,但我这个念旧的人还是不舍得扔掉,不时的发挥一下它的光和热🤓
这次想烤厚点儿的所以用了8个蛋,平常都用4颗😃
用料
鸡蛋(每个约60-65克) | 8个 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 90克 |
低筋粉 | 150克 |
白糖(蛋白用) | 100克 |
柠檬汁或白醋 | 大约5滴 |
28*28方盘蛋糕的做法
牛奶,油一起
蛋抽打到融合乳化
加粉来回拌几下
加蛋黄
另外盆子放蛋白蛋黄糊左右来回拌无干粉,丝绸状落下,切记不能划圈圈
蛋白打成大气泡加柠檬汁
然后略打半分钟第一次加上三分之一白糖高速打发
泡沫变细腻第二次加三分之一白糖高速打发
有细腻纹路最后加糖低速打发
打到蛋白成尖角
三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌
翻拌手法
一个人不好边操作边拍,见谅啊
这个手法是蛋糕糊消不消泡的关键全部蛋白加入
离有十几公分距离到入烤盘,刮刀整理下表面,震几下,入烤箱
38升烤箱,上下火,180度预热,用150度烤60分钟
仅供参考,每个烤箱都不一样的💕这次做了奥利奥鲜奶油盒子,孩子们带学校吃起来挺方便的💕
小贴士
翻拌手法是关键,
温度高了蛋糕表面上色重但是蛋糕还没熟时,可以给蛋糕盖锡纸哈,
蛋白打发的程度要掌握好,不同蛋糕要求的状态不同,例如做蛋糕卷时,蛋白要有点弯度才行