排包是除了肉松卷外,面包店里最喜欢买的款。组织绵软可口,即便没有夹馅也够美味。
我家方盘是28*28的尺寸,所以方子在红叶mm的24方盘基础上进行了调整。
另外我强烈怀疑她方子中的38g全蛋液是用在最后刷色上的,因为按她的配比揉出来的面团特别粘,临时补加很多面粉才搞定。不过还是要谢谢她!❤️
ps:上色的液体用全蛋液比较好。这次用的蛋黄液,烤到一半上色已经偏深。没及时加盖锡纸的话,估计要毁了几小时的劳动成果。 这点大家也要小心哦!
用料
高筋面粉 | 525克 |
牛奶 | 135克 |
酸奶 | 150克 |
炼乳 | 102克 |
糖 | 57克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 45克 |
刷色用全蛋液 | 一个鸡蛋的量 |
杏仁片 | 适量 |
酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法
1.除黄油外所有材料按下层液体、中层面粉、上次盐糖酵母的顺序依次放入厨师机,揉到扩展阶段(厚膜、破洞呈锯齿状)。加入软化的黄油揉到手套膜阶段,发酵至两倍大。没有厨师机用面包机也可以。
2.取出面团排气后分成6份,盖保鲜膜静置10多分钟。每个小面团擀成长长的椭圆形,长度30cm、宽度14cm左右,整条稍微搓圆。
3.收口向下依次放入烤盘进行二次发酵。发至1.5倍大时刷全蛋液,撒杏仁片。
4.放入预热180度的烤箱中层,烤30分钟左右即可(具体温度时间视大家机器脾气而定哈)。中间如果上色够深及时加盖锡纸,免得上色过度。❤️静置后每个擀开。
二次发酵完成后。
我用的杏仁片是这个牌子,她家蔓越莓也很不错。
成品图。
成品图。
可见细腻拉丝。
成品图。
非常好吃的一款排包,面包控们赶紧试起!❤️