铸铁珐琅锅的欧包
加上波兰酵种
虽然看起来有点繁复
但是当你一口啃下去的时候
那感觉太让人上头了
外香脆里软糯
每天做主粮也不会腻吧
以下是基础版
之后可加入各种果干及坚果
波兰酵种看这里
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用料
波兰种: | |
水 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
水 | 350克 |
高筋面粉 | 350克 |
橄榄油 | 30克 |
糖 | 25克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
铸铁珐琅锅欧包(波兰种)的做法
水和酵母装盒子里搅拌一下,加入橄榄油和面粉、盐和糖对角放。前一晚准备的波兰酵种随意切成小块加入一起。由于面团水份高,所以还是用硅胶板翻动按压拌匀。
贴标线。
每半小时折叠面团一次,共三到四次。
室温1小时后。
~
移入发酵篮室温发酵长至两倍大。
提前预热烤箱230度20分钟,连同珐琅锅和盖子一起。
发酵完成,轻倒入油纸,割包,由于使用的面粉吸水性不同,貌似面团过湿导致无法割出好看的花纹。烤出来自然也没有好看的翘耳朵。连同油纸一起将面团移入到铸铁珐琅锅里,全程戴好隔热手套。盖上盖子端进烤箱中下层,烤30分钟后取出盖子,再烤15分钟。
出炉了,形成脆硬的表皮。
内里很软糯,面团过湿折叠不够,所以没有形成很大的气孔。但是外脆里软是肯定的了。
小气孔~
听听声音。
一吃上瘾。