用料
大蒜 | 六瓣 |
长尖辣椒 | 8只 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 三根 |
葱 | 两根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
食盐 | 15克 |
生抽 | 1勺 |
辣椒洗干净,剥好大蒜。把锅烧干水分,放入辣椒和大蒜干煸,控制好火量,同时不停翻动辣椒和大蒜,不要炒糊了。炒到辣椒起虎皮纹时乘出。
辣椒和大蒜一起剁碎,我个人喜欢手工剁,想偷懒的也可以用搅碎机。剁好后放入无水容器,放入食盐和生抽备用。盐和酱油的用量根据自家口味来酌情哈。
起锅烧油,小火,放入其他配料,炒至洋葱等干枯后,用无水漏勺把所有配料乘出,油乘高温倒入辣椒酱,成了。