提拉米苏是我最爱的意式甜点,没有之一。特意从意大利80岁老奶奶那里请教了配方,经典的意式提拉米苏是不用吉利丁片的,而且简单易操作。做过很多次,成品都非常不错,意大利老奶奶都赞不绝口。
冷藏后的提拉米苏口感湿润而柔软,有咖啡和奶酪,吃完让人精神一振,这也是tiramisù 的完美诠释,tira mi sù,字面意思是:把我拉起来。可以理解为在你缺乏能量的时候,吃完一块提拉米苏,精神为之一振。当然你也可以理解为更唯美的解释:带我走吧😊
用料
Mascarpone 马斯卡彭奶酪 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 4勺 |
意式浓缩咖啡 | 适量 |
拇指饼干 | 500克 |
可可粉 | 少量 |
经典意式提拉米苏-来自80岁意大利老奶奶的配方的做法
提前准备好全部配料
把蛋黄和蛋清分开在不同的容器中
在4个蛋黄加入4勺白糖,白糖直接用不锈钢勺舀出,具体多少克没有称重,这个量做出来的甜度适中。喜欢甜的也可以多加一点白糖
把蛋黄和白糖搅拌均匀,直接用搅蛋器手动搅拌即可,不需要搅拌机
在蛋黄和白糖的混合物中,加入500克的马斯卡彭奶酪(mascarpone)
全部搅拌均匀,还是直接用打蛋器手动搅拌均匀即可,不需要要搅拌机
蛋清部分用搅拌机打发,打成蛋清能拉出一个尖头为止
把打发好的蛋清倒入 搅拌好的奶酪蛋黄混合物中(即步骤五)
把蛋清倒入蛋黄奶酪的混合物中搅拌(即步骤六倒入步骤五中搅拌),记得要自下而上搅拌,用软勺手动搅拌即可。这个时候可以尝一下搅拌好的奶酪混合物cream,味道已经非常好了
用咖啡壶煮好意式浓缩咖啡 espresso,也可以用其他你们喜欢的方式准备咖啡
在玻璃容器底部先铺上一层薄薄的奶酪混合物cream
把拇指饼干放入咖啡中,迅速的两面全部沾满咖啡。速度要快,防止拇指饼干太软
拇指饼干蘸满咖啡
放入容器中铺满一层
在拇指饼干层上面倒入奶酪混合物cream
把奶酪混合物铺满整个容器,可以稍微铺厚一点,口感更好。然后重复上面的步骤,继续再铺一层拇指饼干,铺一层cream
最后在上面撒上一层薄薄的可可粉。之后放入冰箱冷藏室冷藏4个小时,美味的提拉米苏就就可以吃啦。
冷藏后,提拉米苏的口感更好,拇指饼干吸收了cream和咖啡,更加软滑可口 (请忽略直接用铲子切的比较难看,真正的意大利提拉米苏就是这样湿润柔软的,也比较难切的平整)
用上面的步骤做完后,如果还有剩的cream和拇指饼干,可以用玻璃杯再做一个小的杯式提拉米苏。
小贴士
需要注意的是,配方里的鸡蛋生的,没有加热过,有孕妇或者幼儿,不适合吃生鸡蛋的,最好不要吃