家常花纹清晰的樱花酸奶溶豆▎北鼎做法，花纹清晰的樱花酸奶溶豆▎北鼎食谱与做法

👼🏻👼🏻👼🏻皮娃娃小的时候，溶豆也是做了好多次，各种摸索才上岸的；

记录一下📝

我个人觉得20g糖并不恐怖，
糖又不是地沟油，化学物，
实在是不需要盲跟避讳🤷🏻‍♀️
糖🍬能让我们变得快乐，
只要没有糖尿病，
还是不要老去想着减糖  减糖  减糖…🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

而且虫牙我觉得也跟吃糖关键不大，个人体质爱长虫牙那就需要平时注意，但是不长虫牙的人再怎么吃糖不也没长吗？

当甜食不再甜，
美食不再香……
我们的味蕾就不能再带给自己通过食物才能获取到的幸福感💔

而且从视觉上来说，本溶豆糖稍微多点，挤出来花纹会明显一些，好看得多；

如果想要减糖，
我个人认为最多可以减一半吧……

🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬🍬

用料  

花纹清晰的樱花酸奶溶豆▎北鼎的做法  

1. 用乳清过滤盒把酸奶滤48小时备用（冷藏过滤）；
   
   准备好裱花袋，我用的裱花嘴是：
   日本MARPOL #2F

2. 烤箱预热立体风模式100°C；

3. 把材料B所有材料混合，然后过筛，得到细腻的糊糊备用；

4. 材料A的细砂糖分三次加入，玉米淀粉跟最后一次细砂糖一起加入；
   
   蛋白加入柠檬汁打发到鱼眼泡状态后，加第一次糖；
   
   蛋白霜能看到比较清晰的纹路状态后，加第二次糖；
   
   蛋白霜用打蛋器的打蛋头画两圈提起是小弯钩状态后，加第三次糖+玉米淀粉；
   
   其实就是一个把蛋白霜打发到硬性发泡的步骤！
   

5. 用制作好的三分之一A与制作好的B温柔的快速翻拌混合均匀；

6. 把剩余的A+用A稀释过的B：
   快速轻柔快速的画J字翻拌混合均匀后，装进准备好的裱花袋；
   

7. 均匀挤在烤盘上，裱花嘴要垂直，用这款裱花嘴的话，大概离烤盘大概0.5cm的位置开始挤，可以心中默念数数的方法来辅助控制尽量保证每一个都挤得差不多大；

8. 挤好后快速进预热好的烤箱中层，烤大概90分钟；

9. 特别迷幻的是……
   
   😕😕明明用的蓝色色素，怎么感觉更像是绿色呢……我琢磨着估计是因为有不少酸奶和柠檬汁，遇太多酸性的物质就变绿啦～不过奶奶的绿色也是不错的 ……
   
   （我之前有用黑色土豆做过戚风蛋糕，做出来的蛋糕也是墨绿色的，我有发菜谱，好奇的可以去翻看看👀）

10. 特别迷幻的是……
    
    😕😕明明用的蓝色色素，怎么感觉更像是绿色呢……我琢磨着估计是因为有不少酸奶和柠檬汁，遇太多酸性的物质就变绿啦～不过奶奶的绿色也是不错的 ……
    
    （我之前有用黑色土豆做过戚风蛋糕，做出来的蛋糕也是墨绿色的，我有发菜谱，好奇的可以去翻看看👀）

11. 特别迷幻的是……
    
    😕😕明明用的蓝色色素，怎么感觉更像是绿色呢……我琢磨着估计是因为有不少酸奶和柠檬汁，遇太多酸性的物质就变绿啦～不过奶奶的绿色也是不错的 ……
    
    （我之前有用黑色土豆做过戚风蛋糕，做出来的蛋糕也是墨绿色的，我有发菜谱，好奇的可以去翻看看👀）

12. 如果不想要颜色，
    做的时候不要加有颜色的东西就行，其他不变；

13. 白色的也很可爱！

14. 暖色灯光下的白色溶豆；

小贴士

🧚🏻‍♀️关于奶粉：
❶目前我只用过澳版A2的2段或者3段，两个都能行！


🧚🏻‍♀️关于酸奶：
❶我还用过天润方桶酸奶过滤了做，效果一样，不会失败；


🧚🏻‍♀️关于颜色：

❶用果蔬汁的成型没那么好看，也更容易翻车；

❷用果蔬粉，会有点带果蔬粉的味道，往往味道并不好～而且颜色不好；

❸我估计用做马卡龙的DR色粉也能行，材料我有，但是懒……没试～试了再来更新（DR色粉颜色比惠尔通好）；


🧚🏻‍♀️关于蛋白霜：

❶一定要打发到位（硬性发泡），中高速打出来点蛋白霜比用高速打出来的状态更稳定；


🧚🏻‍♀️关于玉米淀粉：

❶据说溶豆对玉米淀粉和奶粉都比较挑剔，建议勤快一点按着方子来；


🧚🏻‍♀️关于鸡蛋：

❶无论做什么，尤其是打发蛋白霜，一定要用新鲜鸡蛋，那种打开蛋白是散的🥚就不要考虑了；

❷蛋白冷藏或者冷冻出一点冰渣再用都可以；


🧚🏻‍♀️关于操作：

❶每一步操作要到位，但也不要过度；

❷整个过程尽量速度快，动作加快不要耽搁不要墨迹以免消泡；

❸如果一次性烤两盘，中途需要调换一下两盘溶豆的位置，辅助上色尽量均匀；

❹溶豆从烤盘取下时，如果底部湿润、粘底：就是没有烤透，需要酌情增加时间继续烘烤；

❺烘烤可以延长时间，但是不要提高温度，以免溶豆上色了会不好看；

❻ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；