此方子是参考网上别的老师的菜谱自己稍加改动的,记录下来,方便自己用时参考。
用料
猪肉馅 | |
猪肉泥(三分肥七分瘦) | 200克 |
蘑菇 | 6个 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 4克 |
生抽酱油 | 6克 |
沙茶酱 | 8克 |
葱姜水 | |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
水 | 60克 |
自制包子肉馅(香菇猪肉馅)的做法
我用的沙茶酱是这种,潮汕地区的特产,网上有卖。
香菇提前泡软,然后将猪肉馅里面所有材料全部混合搅拌好。
泡软了的蘑菇切碎,加入肉馅里
接下来准备葱姜水。
我把部分葱叶切碎放肉馅里,剩余葱叶,葱白部分和姜丝准备制作葱姜水,其实加多一根葱去打葱姜水也是没问题的。
葱,姜丝,水一起放搅拌机搅拌,过筛,取其水。
为了增加口感,我自己加入适量鸡汁冻(昨天制作白切鸡时留下的鸡汁放冰箱冷藏过夜结成鸡汁冻,切成小块放入肉馅里),没有的可不加。
葱姜水少量多次放入肉馅里同个方向不断的搅拌上劲(有朋友说得用手抓肉摔打才上劲)每次都要看肉末完全吃进水了再加水进去搅拌。
最后成品。
肉包子出炉~
没有厨房电子称的朋友可以参考如图:60克葱姜水(用量参考图),第二次制作肉馅,我把葱放得多些,所以颜色会深绿点
3克盐(半勺盐勺),5克糖(一勺盐勺),酱油6克(3勺调羹🥄家用普通调羹),蚝油4克(1勺🥄),沙茶酱8克(半勺🥄),当然这些数据都只是个大概哦,达不到精准,有厨房秤还是会精确点)
小贴士
香菇有大有小,按自己喜好添加。