糯米鸡,广式茶楼里最常见的点心。打开荷叶的那一刻,热气蒸腾,荷叶清香混合着肉肉的油香,“组合拳”一下击中我的嗅觉。吃一口,糯米润滑绵软,鸡肉鲜味四溢,荷叶回味悠长。
最早的糯米鸡硕大无比,吃一个能把人撑傻了,肚子哪有余地吃别的?后来被慢慢改良,做出材料相同份量减少的“珍珠”糯米鸡,小小一份,很适合当早餐。
做法呢,稍显复杂,勤劳的人儿可以来交个作业
因为我也是第一次做,所以只泡了250克的糯米“试试水”。
用料
糯米 | 250克 |
干荷叶 | 2张 |
小鸡腿 | 2只 |
干香菇 | 2朵 |
虾米 | 6只 |
咸鸭蛋黄 | 3个 |
广式香肠 | 1根 |
【百合花开】糯米鸡的做法
1)干荷叶洗干净,用温水泡15分钟,泡软了
2)糯米需要提前5小时泡好。平铺在蒸笼里蒸半小时,蒸糯米的时候,把香肠放进去一起蒸熟。糯米蒸好后加点生抽和蚝油拌好。
3)鸡腿去骨,鸡肉切小块。香菇切条。热锅,放点油,下鸡肉炒炒,再放香菇和虾米、生抽、蚝油、料酒,加一点泡香菇的水,煮一下入味。最后勾个薄芡。
4)香肠切片、咸蛋黄对半切开5)一张荷叶分成4份,绿色面朝上,先去一团糯米平铺在荷叶上呈长方形,然后放两块鸡肉、两片香菇、一颗虾米、一片香肠和半个蛋黄,再盖上一层糯米。用荷叶包紧。
6)把包好的糯米鸡重新放回笼屉,大火烧开后,中火15分钟。吃不完的,可以冷冻,做储备粮,想吃的时候拿出来蒸7-8分钟就好。
以上的份量可以做6个糯米鸡。