今天大寒,必须吃点羊肉补一补,虽然今天户外天气24℃😂。想起昨晚《新疆味道》第一集《新疆一绝》,用了一整集只介绍了一道菜(也可以说是主食啦)——手抓羊肉饭,是这么的切合大寒这个主题,那还等什么!人生第一次上传的菜谱,就是手抓羊肉饭!
这个食谱是四人份的基本用料,最好不要再少了,喜欢羊肉多一点或者米饭多一点可以视情况增加。
用料
羊排 | 500克 |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 2个 |
大米 | 500克 |
羊油 | 若干,若无可不放 |
盐 | 若干 |
孜然粉 | 若干 |
胡椒粉 | 若干 |
草果 | 1颗 |
八角 | 3颗 |
香叶 | 3张 |
手抓羊肉饭(新疆味道改良版)的做法
羊排洗净,切大块。与大料、生姜片一起放进压力锅,压30分钟。因为我家老爹牙齿不好,所以要把羊肉压的软烂一些。
羊排切大块是为了避免产生更多的碎骨头,而且大块羊排吃起来,那才得劲!
同时,记得把米洗净泡上。羊油洗净,切小块,锅内倒入底油,比一般炒菜再多一些即可,小火。下羊油,小火慢炒。
煸羊油的同时,将洋葱、胡萝卜切粗条备用。
羊油块变成深褐色后,捞出羊油渣,下2/3的洋葱,继续小火煸炒。直到洋葱变软,颜色变透明。
剩下1/3洋葱和胡萝卜。
将剩下的洋葱和胡萝卜下进锅里,继续煸炒。直到胡萝卜炒出金黄色的油。
羊肉压好了,捞出羊肉,注意将碎骨头剔出来,羊肉下锅过油炒香,放盐、胡椒粉、孜然粉调味。味道最好偏咸一些,这样加了米饭,才够味。我家老爹提倡少盐,所以盐是减量的。
一斤大米用水泡好,最好选用口感较硬的大米,我用的是903大米,煮出来粒粒分明。大米沥干水,放入压力锅。(电视里用的是焖烧用的铸铁锅,有就更好,但家里常用的电压力锅也可以代替)
把炒好的羊肉和洋葱胡萝卜倒进压力锅,加入三汤勺的羊肉汤,增加香味。再加入热水,以基本没过菜为准,但千万不要没过菜,这样煮出来的饭太稀,不好吃。最后撒上一些葡萄干,选煮饭键。然后就可以准备好碗筷等吃了。
15分钟后,开锅!拌一拌,就可以盛出来了。因为有油,地下还会有一些锅巴,超级好吃!
满满一碗手抓羊肉饭!你想用手抓着吃也行,我还是用勺子吧😛
新疆的手抓羊肉饭以重油重盐为口味标准,吃多了会有些油腻,所以炒了一碟酸甜口的素菜丝,有豆腐皮,豆芽,青红椒丝和上海青丝。既弥补了肉抓饭蔬菜的不足,又解腻开胃,饭又可以多吃一碗😆
小贴士
1、大米一定要泡。
2、炒洋葱和胡萝卜一定要有耐心,小火慢慢炒。
3、如果担心饭太咸,可以在炒菜的时候少放一些盐,等手抓饭做好了,再根据口味适当加盐。
4、牙口好的可以直接将羊肉切小块一些,直接在步骤4后面将羊肉下锅,跟炒出香味的洋葱一起炒,再进行步骤6。