家常一碗鲜香Q弹的鲜虾小馄饨做法，一碗鲜香Q弹的鲜虾小馄饨食谱与做法

虽然清淡，却很鲜美，暖暖的，弹弹的，和爱的人你一碗、我一碗小馄饨，(⊙o⊙)哇，美……

用料  

一碗鲜香Q弹的鲜虾小馄饨的做法  

1. 馄饨皮: 清水46g、盐2g、蛋清50g、河套雪花粉200g
   馅料：五花肉130g、虾仁170g
   调料：葱姜水30g(香葱1根、姜20g)、盐3g、砂糖1g、白胡椒粉0.5g、芝麻油5g
   调汤：虾皮小把、紫菜少许、香葱1根、鸡蛋1个、盐、糖、白胡椒粉、味极鲜、芝麻油、鸡汁少许
   步骤：
   1. 和面，取和面盆，称入清水、盐、蛋清搅拌均匀，称入面粉，用筷子搅成絮状，用手抓揉成面团，盖保鲜膜醒2-3小时；
   2. 准备葱姜水，姜去皮洗净，剁成姜末，香葱洗净切成小段，一起放入小碗里，称入40g水捣烂过滤出30g待用，如小视频；
   3. 五花肉放入绞肉机绞成肉馅儿，倒入搅拌碗里，虾仁切成小粒加入肉馅里，搅拌均匀待用；
   4. 调馅儿，肉馅里倒入盐、细砂糖、白胡椒粉，顺同一个方向搅拌均匀，加入葱姜水，分3次加入，继续顺同一个方向搅打至肉馅儿粘稠在一起，倒入芝麻油搅拌均匀；
   5. 压馄饨皮，厨师机安装压面器，面团分成3份后按扁，每一个从1-6档各压N次（根据面团撒适量干粉防粘）；

2. 6. 用披萨滚刀分割大小合适的方形馄饨皮，切好后放在油布上，盖好保鲜膜，防止馄饨皮干燥；
   7. 将肉馅儿放在馄饨皮上，顺两个对角对折捏紧，然后将另外两个角压合捏紧，就是小馄饨了；
   8. 调汤，烧一大锅水，虾皮、紫菜用开水冲烫滤水，大碗里放盐、糖、白胡椒粉，舀入热水冲开，放入虾皮、紫菜搅拌均匀；
   9. 煎蛋皮，鸡蛋打散煎成蛋皮，放凉切成蛋皮丝待用；

3. 10. 煮好馄饨，将馄饨倒入备好调汤的大碗里，撒上蛋皮丝、香葱粒、味极鲜、芝麻香油，一碗香鲜Q弹的鲜虾小馄饨就做好了!

小贴士

1. 小馄饨可冷冻，食用前不用解冻直接煮，水开下馄饨，再开点凉水，点个三次差不多就熟了；
2. 此肉馅也可做鲜虾猪肉堡（可加入10-15g面包糠），煎熟后晾凉，每2个隔油纸冷冻保存，食用前煎熟或蒸熟即可。