做这个馅的初衷是女儿不爱吃蔬菜,老妈刚好种有沙葛(我们这里叫凉薯),胡萝卜平时女儿爱吃,再加上沙葛的清甜,拿来做饺子,意外发现她非常爱吃,后续我就拿来做云吞馅、蔬菜丸子她都无敌爱!昨晚包了云吞,家人也说很鲜嫩清甜!
——记录厨房小白解锁各种技能的日子
第一次拿来随意做的粉饺
用料
沙葛 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
鸡蛋 | 2个 |
肉沫 | 200克 |
葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
万能云吞馅、饺子馅(自制简单家常版)的做法
【先腌肉沫】
1、肉切块用绞肉机打成肉泥(我家的20秒)
2、腌料:耗油、生抽、料酒、盐、小勺白糖、白胡椒粉
3、姜片、大葱头片(小孩不吃,包之前拿出丢弃,也别放太多,避免抢味)
4、戴上一次性手套抓拌均匀,盖上保鲜膜冷藏层,去准备蔬菜类去皮洗净,我没用葱白,家里没有大葱的,可以拿这个葱的葱白腌肉也可以
1、煎嫩鸡蛋切碎(鸡蛋可放可不放,我菜谱也有煎嫩鸡蛋,需要可以去看)
2、胡萝卜、沙葛刨丝后,剁碎丁
3、葱切葱沫备用
4、炒蔬菜:热锅下油,放入胡萝卜、凉葛,加入耗油、生抽、盐,中小火翻炒一分多钟均匀入味就可把冰箱里的肉沫盘拿出来,倒入炒好的胡萝卜、沙葛、鸡蛋、放入葱沫,戴上一次性手套抓拌均匀
把腌肉的姜片和大葱拿出,就可以了
(鸡蛋可放可不放,我做过一次不放鸡蛋的也很美味)饺子馅、云吞馅、包子馅、蒸肉丸子……各种混搭都可以
小贴士
调料的量没写,主要是每家量勺不一样,无法量化,按需求加入够味就好!
1、做丸子蒸的话,加入两勺生粉,便于成团
2、大家也不用循规蹈矩,可以替换自己喜欢的蔬菜试试,这个也是我随便搭了,发现很好吃
3、做包子的话,可以自己增加蔬菜比例