超喜欢吃这种有点嚼劲的馒头,喜欢松软的也能做,延长发酵时间,冷水上锅就行。
用料
中筋面粉 | 200克 |
水(手揉) | 94克(100克) |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
💦水光肌馒头⭐️的做法
酵母放水里融化
加入面粉奶粉
和成一个团
擀面杖擀平
压面机最厚档位压一遍
压出来是比较粗糙的
对着
过压面机,此步骤重复10次
面皮变得比较光滑了
再压5遍后调薄一个档位压5遍
从上卷起,边卷边推避免卷进空气
搓长
切段
切面是无气孔的
手揉的就用擀面杖擀成长方形,两头往中间折,再擀开,再折再擀开,卷起切段。
把锅里的水加热60℃,盖上盖子发酵30分钟
直到变成1.5倍大小,按压表皮有回弹
中大火蒸10分钟,闷5分钟快速揭盖
两头切下来不规整的面团滚圆就行,底部记得收紧。
是不是超级光,表皮滑溜溜的。
小贴士
❤️提示:
⚠️面团一定要揉光滑,这是水光肌的关键,很多馒头蒸好后表皮还是坑坑洼洼的那就是揉面没到位。
⚠️蒸好后一定要闷5分钟开盖,蒸好就开盖直接回缩给你看,成了一个湿答答的死面。
⚠️揉面时要掌握技巧,往前推搓。
⚠️卷的时候尽量卷紧,卷密,这样不会有太多气孔。
⚠️发酵不要死守时间,看状态,发酵不足发酵过头都不行。发酵不足出来的就不蓬松,反而会缩的很小,发酵过头蒸完就会塌。
⚠️开盖要迅速,避免水蒸气滴在表皮上影响外观。