家常纯黑全麦馒头（超详细步骤图）做法，纯黑全麦馒头（超详细步骤图）食谱与做法

用料  

纯黑全麦馒头（超详细步骤图）的做法  

1. 黑全麦面粉称量入料理碗里

2. 中间挖个洞放入鲜酵母

3. 先放入少量水，化开酵母

4. 然后边倒入水，边搅拌面粉，直到面粉都成面絮

5. 用手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜或湿布发酵

6. 发至大概2倍大小

7. 操作台上撒干粉，把面团倒出，揉面团排气，一边揉一边把干粉揉进面团里

8. 揉至切面基本没有气孔

9. 把面团压扁，分成4份

10. 取1小份面团，在干粉上揉几下，按扁

11. 一手拖着，一手用虎口收口

12. 再按扁一次，再次收口

13. 收口向下，放操作台上，两手平行，把馒头搓高点（我还有一手在拍照，所以图上只有一只手）

14. 做好的馒头放在烘焙纸上，放进底锅里加了水的蒸锅里，不开火，盖上锅盖醒发15分钟（醒发好的状态：馒头胚子发大了一圈，拿上去发轻就是好了）

15. 醒发好后，开火蒸，水开后15分钟左右关火

16. 关火后馒头不要立刻出锅，要焖5分钟左右再开盖

小贴士

1、鲜酵母4克可以换成干酵母1.5克
2、馒头要表面光滑的秘诀只有一个，就是多揉，面团揉到位了，成品就会很光滑，啥样是揉到位了呢，就是把面团切开，里面没有气孔了
3、馒头要松软醒发很重要，醒发好不好不是看时间，不看时间，不看时间，可能我醒发15分钟状态刚刚好，而你可能不够或是过了，因此醒发主要看状态：馒头胚子看上去发大了一圈，拿上去发轻就是醒发好了