家常山西炒刀削（炒面）做法，山西炒刀削（炒面）食谱与做法

山西炒面的精髓：二味水。一定要有。在小碗里放花椒，开水冲到花椒里，改上盖子焖一会儿。

用料  

山西炒刀削（炒面）的做法  

1. 炒鸡蛋：
   锅一定要热，油也要热，这样炒出来的鸡蛋才蓬松好吃

2. 蒜切片，葱切段，爆炒

3. 葱蒜爆香后加入辣椒面（可以不放，放了比较有风味）

4. 倒入辣椒面后立刻倒入豆芽翻炒，火要大油要热，炒出来的豆芽才脆

5. 翻炒后加入火腿，加入盐，老抽，二味水。二味水倒的时候要把花椒滤一下。另外不要倒太多二味水，只是提味。炖煮一会儿

6. 加入面条

7. 翻炒均匀，倒入鸡蛋，加入蒜末和沿着锅边滴入老陈醋。出锅～

8. 可以吃啦