用料1 (玉米手擀面(分量2-3人吃))
玉米粉 | 70克 |
面粉 | 230克 |
牛奶或水 | 135克 |
盐 | 少许 |
用料2 (牛肉土豆炸酱面)
牛肉 | |
土豆 | |
欣和葱伴侣豆瓣酱 | |
甜面酱 | |
黄豆酱 | |
生抽 | |
葱姜蒜 |
牛肉土豆炸酱面的做法1 (玉米手擀面)
牛奶倒入面粉中,加少许盐
搅拌均匀
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
将面团擀成约0.3厘米的薄皮
面皮上撒干粉防粘,折起来
切成条
撒干粉抖散防粘
锅里水烧热后下入面条煮熟即可
牛肉土豆炸酱面的做法2 (牛肉土豆炸酱面)
准备材料
牛肉和土豆切成小丁,葱姜蒜切末
牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会待用
将欣和葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中,加适量水搅拌均匀
锅里热油爆香葱姜蒜,放入牛肉末煸炒至颜色发白,盛出待用
锅中留底油,倒入土豆丁煸炒至断生
将牛肉末倒入锅中与土豆丁混合,倒入调好的酱汁,再加少许生抽
大火烧开后,用小火熬煮
熬到酱汁变稠,撒葱花、熟芝麻即可
将做好的炸酱与面条、配菜混合即可
小贴士
◎手工揉面,面团内水分约为面粉的45%左右。
◎面团内水分含量很低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需要确实“松弛”,时间约需30分钟,以便顺利筋性之后的擀面动作。
◎可以再加点洋葱或者胡萝卜、香菇都可以。
◎酱中有盐分,所以不用再加盐了。
◎油要比炒菜的量多一点,这样也更容易储存。
◎吃不掉的可以放冰箱里保存。