这个夏天,炸酱拌面和酸梅汤很配哦,
翻出了N年前的配方,这是酒楼的大厨给我的,记录下来和大家分享,
材料:生油半斤,李锦记豆瓣酱二瓶,瘦肉一斤(要剁碎),姜碎半斤,葱碎半斤,蒜茸碎半斤,地门茄汁二瓶,上汤二斤(可用鸡粉一两代替)。
用料
生抽 | 半斤 |
豆瓣酱 | 一瓶 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 半斤 |
蒜 | 半斤 |
油 | 半斤 |
瘦肉 | 一斤 |
鸡粉或鲍汁 | 若干 |
地门茄汁 | 一瓶 |
孩子爱吃的( ˘ ³˘)♥拌面神器——炸酱的做法
姜,洋葱,蒜切碎,
肉剁成碎沫,
锅里放油,把油烧开,再放姜碎,葱碎,蒜茸碎,放锅内炒熟后,再放入瘦肉炒,八成熟后,
再放入生抽,豆瓣酱和茄汁,(我没茄汁,放了番茄酱)翻炒一下再放高汤。(千万不要炒焦了)
姜葱蒜经油炸过,完全没有辣味,我加了一点点豆豉在里面,这个随意,想辣的可以再加指天椒。 做多了可以分开装,放冰箱冷冻,吃的时候再解冻。
孩子超级爱吃,别看颜色吓人,其实不辣的,开吃啦,忘了拍照了。
小贴士
用量可以不用太讲究,根据喜好随意增减。