一直很爱吃一家清真馆子的开锅羊肉,今天突发奇想,尝试着去做一顿,完美还原
用料
羊腿肉 | 1-2千克 |
姜 | 6片 |
小葱 | 1根 |
花椒 | 26粒 |
白芷 | 6片 |
料酒 | 1勺 |
土豆 | 3个 |
山药 | 1根 |
土豆宽粉 | 1份 |
玉米 | 1根 |
粉丝 | 1把 |
豆腐皮 | 2张 |
娃娃菜 | 2颗 |
冻豆腐 | 1块 |
「基础款」开锅羊肉的做法
羊肉切块,冷水下锅焯水,同时加入少量料酒,姜
羊肉焯水以后捞出控干水分放入压力锅,加生姜
茶包袋放入花椒,白芷,锅中少量盐
高压锅45分钟准备一些配菜,比如淀粉类的土豆
山药
米粉
蛋白质类的千张
冻豆腐,我这里用的黑豆冻豆腐
以及玉米娃娃菜等,看个人喜好
准备一个电火锅,我这个是鸳鸯锅,不过不影响。放入少量米葱
羊肉,羊汤一起倒入锅中开大火
同时加入配菜,配菜边煮就可以先吃羊肉了,配菜熟了就可以吃配菜
如果喜爱口感重一些,可以自己调制蒜泥或者芝麻酱油碗,跟火锅一样
小贴士
羊肉最好选用羊腩肉,这样不会太瘦太柴。我选用的内蒙羊腿,有一些肥肉,也不柴。