虎皮凤爪（红烧）的做法步骤,虎皮凤爪（红烧）怎么做最好吃

虎皮的做法，口感上不仅有肉质的软糯、肥厚，而且还有弹性的脆皮~更是在一炸一烧中，增加了油炸香、调料更入味~

虎皮制作的关键是：一要炸得透，二要泡得透。炸至鸡爪变金黄色，透明到内部骨节清晰可见；然后再经过数小时的浸泡，让鸡皮充分吸收水分，皱褶的虎皮就出现了~至于是糖醋、红烧、卤制、豉汁，就都可以了~

用料  

虎皮凤爪（红烧）的做法  

1. 1.清理
   
   1.1给鸡爪剪去指甲，并清洗干净。担心不入味的话，可以将鸡爪劈成两半。

2. 2.煮去腥
   
   2.1锅中冷水放入鸡爪，加1汤勺料酒、半汤勺醋，水开后再煮2分钟。

3. 3.晾干
   
   3.1将煮好的鸡爪捞出晾干；

4. 蜂蜜：醋=1：1，混合成蜂蜜醋汁；

5. 刷在鸡爪上，

6. 并再次晾干。

7. 4.炸
   
   4.1锅中放油，油温5-6成热，下鸡爪。用中小火，并盖锅盖炸，留条小缝，直至鸡爪炸至（如图）金黄色、能看清骨节、皮已经接近透明的状态时捞出。

8. 5.冰水浸泡
   
   5.1冷水（冰水更好）加调料（老抽等），浸泡鸡爪至少要1小时以上，直至鸡爪表皮全部都涨大、出现虎皮才可以（如图二），浸泡时间越长虎皮越大。

9. 6.烧
   6.1熬糖色：取3汤勺清水倒入锅中，再加3汤勺糖，开中火，糖化开后，再加入1汤勺油，快速搅拌，变焦红色时（如图），再倒入1小碗的开水。

10. 6.2倒入鸡爪及其浸泡的水，大火烧开后，转小火炖熟后，再大火收干汤汁即可。

小贴士

1.为了防皮被煮烂，可以在煮鸡爪时放一勺麦芽糖。

2.脆皮：在晾干后，鸡爪表面刷蜂蜜和白醋混合水。

3.防油溅：①鸡爪晾干；②盖锅盖炸制，锅盖留小缝，否则锅盖上的水蒸汽会滴到油上，发生油溅。

4.浸泡：①水越冷越好；②时间越长越好。

5.熬糖色：①先水后油法，节省时间，且不易糊锅；②最后加热开水而不是冷水，否则可能会因为温差大导致炸锅。