使用马卡多压面机,此菜谱记录给自己看。
逐步完善当中
用料
面粉 | 100% |
水 | 45%~50% |
1⃣️饺子皮,压至4档,用模具压出圆形。
我只有直径7.5厘米的模具。
如果要叠起来,一定要记得撒玉米淀粉防粘,不然辛辛苦苦做好,叠在一起后分不开了🙈。
(不要叠起来,一边做饺子皮一边包,就不用浪费玉米淀粉了。)
剩下的边角料做成面条,也可以用擀面杖擀成饺子皮。
饺子皮的含水量在45%~50%之间。「饺子成品图」
2⃣️云吞皮,压至8档。
云吞皮的含水量在45%左右。
面皮粘时抹玉米淀粉防粘。
用擀面杖卷起面皮,竖切一刀,横切一刀,就切成一片片了,缺点是有一些大小不一。
还有一种切法是,对折一下,切成7.5cm*7.5cm的。「云吞成品图」
肉放多了,不是我喜欢的口感,下次做时只放一点点肉就可以了。3⃣️刀切馒头
材料:中筋面粉200克,低筋面粉50克,冰牛奶140克(或冰水120克代替),白糖25克,酵母2克,油6克。20克呛粉。
步骤:
①全部材料搅拌成团,将面团用擀面杖压薄一点,好过压面机,如果面团太厚的话,过压面机面皮会烂掉。
②面皮呛入干粉,对折一下,面皮折叠处要放压面机下边或侧边过压面机。全程使用0档即可,反复擀压5~7分钟左右。
③面皮压制完成后,收口处用擀面杖压薄一点。然后用手将面皮卷起,边卷边推以免进入空气。
④搓长,切割。
⑤发酵
小球测试发酵法,拿一个水杯,装满3/4的水,把20-25克的面球放到水杯中。待小球浮出它的1/3处,为最佳发酵点。可冷水上锅蒸。4⃣️葱油饼,压至5档,含水量50%
饼皮表面涂油、撒葱,折叠(像扇子一样折叠),然后卷成圈圈,用手压扁,下锅煎。5⃣️肉饼
面粉80克,水40克。
面皮压到6档。
放上肉馅,卷4层,电饼铛烘一下~6⃣️花卷
7⃣️双色彩色饺子