作为一个土生土长的湛江吴川人,可以说这道菜是从小吃到大的。作为逢年过节的年例和婚宴酒席上必不可少的一道菜,它一直是每个吴川人记忆深处的那份家乡的味道。
用料
粉丝 | 2包 |
腊肠 | 2条 |
虾米 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
芹菜 | 2根 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
盐焗鸡粉 | 1包 |
白糖 | 适量 |
高汤 | 1碗 |
葱花 | 适量 |
芝麻香油 | 适量 |
蒜 | 1个 |
吴川年例炒粉丝的做法
买两包排粉
粉丝冷水泡发10到15分钟
泡好的粉丝捞起来沥干水分
虾米放水里面泡
腊肠切丝,胡萝卜切丝
芹菜切丝
把切好的胡萝卜丝和芹菜丝倒入沥干水分的粉丝中搅拌
充分搅拌均匀
鸡蛋煎好切成条
起㶽烧油,爆香蒜蓉,把腊肠和虾米爆炒,中间放少量的蚝油和酱油
炒好盛出备用
继续爆香蒜蓉,调到中小火,把粉丝倒下去不停地翻炒
把炒好的腊肠和虾米倒进粉丝中继续翻炒。中间加入高汤一起炒。没有高汤的可以用清水代替
加入一勺蚝油继续翻炒
接着把鸡蛋丝倒进去
放入盐焗鸡粉大半包
放白糖,稍微可以多点。这道菜白糖是灵魂
然后放入葱花
最后倒入几滴芝麻香油,出㶽
最后放点香菜点缀,大功告成。接下来,尽情享受美味吧