东北锅包肉我的最爱,但是在西北银川很难吃到正宗的味道,大家快来试试吧……
用料
里脊 | 200克 |
土豆淀粉 | 半袋 |
香菜 | 3根 |
胡萝卜 | 三分之一根 |
白糖 | 大约30克 |
盐 | 大约一小勺 |
白醋 | 两勺 |
熟白芝麻 | 10克 |
花椒面/黑胡椒粉 | 一小勺 |
姜蒜 | 少许干 |
东北锅包肉🤤外酥里嫩的做法
把里脊肉切片,不要太薄容易干,不要太厚不好嚼。切好用刀背拍两下
白醋,不需要醋精
切好备用
锅包肉片腌制15分钟,可以入味,盐少许,胡椒面或者花椒面都可以少许,生抽少许,根据自己的口味腌制,也可以只放盐
切锅包肉时的边角肉,切条可以一起炸,做成小酥肉。腌制15分钟用生抽,盐,花椒面。入味很好吃😋
土豆淀粉和肉的量相匹配,不能用玉米淀粉会粘。
白开水凉后与淀粉混合
生抽少许,(我这个做出来颜色重了)盐少许,白糖,醋根据自己喜欢的口味调汁,放在碗里待用。
为了让肉酥,肉不粘连可以放点油跟淀粉混在一起,淀粉要能够跟肉粘一起,不能太干。也可不放油放鸡蛋,不过我觉得油比鸡蛋好。
油不用太多,这一瓶够炸肉用
油一定要要大火烧热,肉嫩,小火炸肉时间长干巴,放肉时一块一块,不用着急,油冒烟了就调小火,没烟再调大,冒烟时不能下肉,有油纹路时下肉。
小酥肉与淀粉,一条一条放,不能一下子放入,都粘一起了,不用担心油溅出来,只要慢慢下油不外溅
锅包肉,炸两次,第一次下的时候大火,但是油温不要特别热,否则淀粉糊了。
小酥肉
熬汁
翻炒
外酥里嫩