茄子烧的好是非常香的,但是烧不好就会有生茄子味,有几个重点把握住了,咋做都香!
用料
长茄子 | 2个 |
肉丝或肉末 | 100克 |
大蒜 | 5瓣 |
葱花 | 10克 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
十三香 | 2克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 3克 |
菜油 | 100克 |
选择长茄子2个
切成圆片,不要切太薄。
其他配料
大蒜拍一下即可,另外留一块出来切成蒜米。
蒜米最后才用。
将肉丝、葱花、姜片、十三香、生抽混合在一起。
锅中下菜油,尽量多些。
将蒜瓣和茄子投入锅中,加入适量的盐,大火翻炒。
茄子入锅后会迅速将油吸入,油的量要保证茄子都能均匀的吸到油,经过继续翻炒茄子会把油吐出来的。
炒到茄子都软塌并把油基本吐出来了,表面微黄时,将茄子盛出来备用,锅里剩的油保留。
在油里下入花椒炸香并捞出。
投入辣椒和拌好的肉丝大火翻炒。
将茄子加入继续翻炒,动作要轻避免把茄子炒碎了。
加入清水100克左右,转中火稍加炖煮。
待汁水收的差不多时,试下盐度是否合适,关火前将蒜米加入并关火,将蒜米拌匀出锅装盘。
很香的,试试吧!
小贴士
油要多,茄子要炸到,蒜不可少,最后的生蒜米很重要,下蒜米就关火。