家常肉末茄子（米饭杀手）做法，肉末茄子（米饭杀手）食谱与做法

肉末茄子是大学时候校门口小饭馆的招牌菜，周末只要不回家就会和室友一起去搓一顿改善伙食。鱼香肉丝、肉末茄子、酸辣汤，都是必点的。时隔好几年，学校里的许多人和事都渐渐被淡忘，倒是那时候在寝室支一口小锅子涮火锅煮面条偶尔还给她们烧奶茶的桥段每次聊天都会被提及。这应该就是属于记忆的味道。
肉末茄子，还原度百分之九十五，那百分之五是属于记忆的，恐怕难以再还原了。
这是一道重油菜，请做好心里准备，也是一道下饭菜，减肥者慎用。

用料  

肉末茄子（米饭杀手）的做法  

1. 里脊肉切末，加料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌一会。肉末不要切得太碎，能吃到颗粒最好。

2. 长茄子切滚刀块

3. 加两勺淀粉在盆里抖匀，多余的淀粉会被抖落在盆底

4. 锅里烧热油，放入茄子炸至金黄

5. 茄子裹淀粉炸如同加了一个坚硬的外壳，不易吸油，里面已经软了。

6. 炒锅加少许油，放入肉末煸炒

7. 肉末变色放入蒜末红辣椒段煸炒，蒜的量多一些。

8. 放一勺豆瓣酱炒出红油

9. 倒入炸好的茄子，加少许生抽翻炒均匀沿锅边倒小半碗开水。加适量白糖，开着锅盖大火烧，水1、2分钟就收干了。

10. 豆瓣酱和生抽都是咸的，可以尝一下味道，觉得不够咸加适量盐。放入青椒翻炒均匀关火。

11. 有这道菜，又得多加一碗饭^_^

小贴士

郫县豆瓣酱和蒜末是绝配，放少许糖更鲜美