这属于鱼烧肉的一个例子,个人比较偏好选择海鱼来做,因为一方面鲜味够,另一方面鱼刺软而少,可以随红烧肉大口食用。浙江一带有选择鱼干红烧肉,相信香味更胜出。
用料
小黄鱼 | 10条 |
五花肉 | 1斤 |
蒜头 | 1头 |
干红辣椒 | 少许 |
黄酒 | 3匙 |
老抽 | 1匙 |
白糖 | 2匙 |
盐 | 半匙 |
姜 | 5片 |
葱 | 2棵 |
黄鱼红烧肉的做法
葱姜洗净,切段和片;
黄鱼洗净,从中间切两段;
五花肉切片,飞水去沫;
蒜头去皮,拍扁;热锅下少许菜子油,将葱姜、五花肉入锅小火煸炒至出油,下黄酒,老抽,红辣椒,翻炒一遍即可入3碗开水闷煮。
用筷子试探肉的酥烂程度,以筷子很容易刺透为刚好。下盐糖,如果用冰糖效果更佳。观察汤汁,以正好刚刚没过肉为好,若收的很干需要加少许开水。将黄鱼和蒜头入锅,轻轻翻动一遍,后不再翻动,中火5分钟,即可出锅。
小贴士
无