中式凉菜有几个秘诀,第一是要配料简单,最好两样一主一辅或者是一主两辅,不能像西式沙拉内容太多。第二是要现做现吃,越简单越快越好,最好不需要腌制不需要冷藏,一顿吃完不要留剩菜。第三,我们一边注意色香味(颜色和材质口感冲撞搭配,我觉得金针菇和虫草花就太雷同颜色也不好看,更不要同色的胡萝卜丝),一边要注意健康(不建议所有凉拌菜全部是辣油浇,千篇一律的凉拌汁反而辜负了不同食材的特质……
用料
姜蒜 | 各一块 |
虫草花(超市新鲜) | 一盒 |
香菜 | 三根 |
麻油 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
{药膳}快手香菜凉拌虫草花【五分钟】的做法
三根香菜洗干净剪几段放碗中。
姜蒜切末。放一边。
准备一碗凉开水(冰水更佳)。另在锅中烧开水,虫草花加入锅中焯水半分钟后漏勺捞出,放入凉水中。戴上手套,捞出挤干。放在香菜上面。碗中加姜蒜末,加麻油,加鸡精,然后用手套拌匀抓散。立刻上桌。颜色诱人,口感清爽。
小贴士
新鲜虫草花不宜在冰箱保存过久,现买现做。用干的虫草花泡发后再焯水也是一样的。