五花肉炒青瓜是一道很普通的家常菜,但要做得好吃,制作过程却是很有学问的。这道菜首先是把青瓜脱水,起到一个爽脆的口感,同时去除了青瓜的青涩味,搭配五花肉一起炒,成品的味道更丰富而干香。
用料
五花肉 | 250克 |
青瓜 | 1条 |
红辣椒 | 1只 |
姜 | 1片 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 2茶匙 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 1茶匙 |
五花肉炒青瓜的做法
首先把250克五花肉切成薄片,青瓜1条直刀切成薄片,红辣椒切件备用。
在炒制前用食盐将青瓜腌制10分钟,待青瓜中的水分析出,用手抓掉水分,经过脱水处理后的青瓜颜色变得更加翠绿,口感变得爽脆。
把五花肉放入锅中煎制,把部分的猪油逼出,把猪油盛起留起备用,待五花肉表面有点焦香的时候,再加入适量的生抽继续翻炒出酱香味,然后把五花肉盛起备用。
把锅清洗干净后,热锅放入猪油,爆香蒜片、姜片和红椒等料头,然后倒入备好的青瓜炒制,放白糖、盐调味,倒入五花肉继续翻炒出锅。