瑞士卷（小四卷）的做法步骤,瑞士卷（小四卷）怎么做最好吃

配方记录
用的是后蛋法，做出来的蛋糕更加细腻

用料  

瑞士卷（小四卷）的做法  

1. 蛋黄糊做法:油加牛奶乳化，加10克糖，搅拌至看不到油的颗粒

2. 筛入面粉，“Z”字形搅拌，拌至没有颗粒加入蛋黄拌匀

3. 制作蛋白霜:
   蛋清分次加糖打发（蛋白有粗泡加第一次糖，打发到有纹路加第二次糖）
   湿性发泡，白泡有尾巴可以摆动状态，不能打太硬了
        

4. 先铲1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中“Z”形拌匀，然后倒入全部的蛋白霜拌匀

5. 方形烤盘放入油纸，把面糊倒进方形烤盘中（28*28）用刮刀抹平，震几下，把面糊中的气泡震出来，然后放入烤箱，上下火170度，20分钟

6. 烤熟后，把边边的油纸撕开，然后放凉备用

7. 把蛋糕的一边切成斜面，方便收口，然后在蛋糕上抹上奶油，里面部分多抹一点，然后卷起来，然后放冰箱冷冻，把奶油部分冻硬就可以了，这样是为了方便切蛋糕卷不变形

8. 把边边部分切掉一点更好看，然后切成小段

9. 切成小段挤上奶油做装饰

小贴士

动物奶油是无糖的，加糖比例200克奶油10克糖