很好吃的猫舌饼干
薄薄香香脆脆的
有点停不下来的感觉
模具在TB店铺Beasone购买
用料
材料A | |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
材料B | |
蛋清 | 100克 |
糖粉 | 58-62克(个人觉得62克更好吃些) |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 24克 |
杏仁粉 | 28克 |
盐 | 1小撮 |
万圣节猫舌薄脆饼干的做法
将杏仁粉、低筋面粉、玉米淀粉、盐过筛混合均匀,备用
黄油室温软化,糖粉过筛加入
打发至蓬松状态
将糖粉过筛分3次加入蛋清中
打发至湿性发泡,弯钩状态
将蛋白霜分3次加到到黄油糊中,用刮刀切拌均匀或者手动打蛋器搅拌均匀
将1中的粉末混合物分2次加入6中,搅拌均匀
搅拌至面糊比较细腻的状态,到这一步,去预热烤箱
用小勺勺一块面糊到模具中,再用勺子的背面将面糊抹匀
再用刮板从上往下刮一遍,如果不知道怎么操作,可以去我店铺里看下首页的视频
再用下往上刮一遍。检查下面糊是否有空隙有小洞洞,如果有空隙可以自己补点面糊再刮一下
再将刮刀立起来刮走多余面糊
将模具从下至上慢慢拉起,一定要轻。否则容易变形
【注意】假如你要做夹心饼干,这里要将硅胶模具反过来,再来一遍。如果不反过来,幽灵饼干没有办法夹心
烤箱中层140℃至150℃烤10至15分钟,可以在烤箱上层放个烤盘,以免上色严重。我的烤箱是温度偏高的,所以我的温度打低了点。你们自己看烤箱情况
我做的时候,因为边做边聊天,其实上色还是重了。到这一步,饼干就完成了。真的很好吃,香香脆脆的。
小贴士
1、硅胶模具和包装可在淘宝店铺Beasone购买
2、如果需要做万圣节色系。步骤如下:
糖粉杏仁粉玉米淀粉过筛后平均分成3份→【每一份是43克】
蛋白+糖粉打发后总共是264克,平均分成3份→【每一份是88克】
3份各自混合均匀后,南瓜粉加6克,竹炭粉2克