用料
豆腐 | 2块 |
葱 | 若干 |
三文鱼头(尾) | 1个 |
鱼酸菜 | 2根 |
番茄 | 2个 |
料酒 | 少许 |
白胡椒粉 | 半茶匙 |
生姜 | 4片 |
生粉 | 2汤勺 |
香菜 | 若干 |
葱 | 若干根 |
盐 | 少许 |
酸菜三文鱼头豆腐汤的做法
准备配料
三文鱼头洗净去腮用生粉抹匀静置十五分钟以上,洗去生粉
砂锅烧热,入油,煸香姜片葱白,放鱼头两面煎黄
趁热淋入料酒去腥,加入番茄酸菜煸炒
加入冷水大火煮开,中火焖十分钟左右
开锅加入豆腐再焖十分钟左右,加香菜葱段,拧入白胡椒起锅,鱼酸菜已有咸味可不加盐,若嫌味淡可加少许
小贴士
1 抹生粉可洗去粘液,去除腥味主要来源,料酒趁热淋,才能挥发带走腥味;
2 冷水入可溶出更多蛋白质,“奶汤”关键:
3 香菜根比叶香,勿扔;
4 白胡椒趁热洒才有香气。
酸菜三文鱼头豆腐汤的技术总结完毕。