买了三个三文鱼头,冰箱放不下了,赶紧吃掉一个。前些天刚烤过鱼头,今天做个鱼头烩豆腐吧。烤的香,炖的鲜。怕腥的,就多加葱姜蒜吧,还不行,那就别吃了,不要为难自己🤣🤣🤣
用料
三文鱼头 | 1个 |
嫩豆腐 | 1块 |
葱姜蒜 | 若干 |
清酒(或料酒) | 3勺 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐(或普通食盐) | 2克 |
鲜:三文鱼头烩豆腐的做法
三文鱼头洗净,切或剪成6片。因为整个鱼头太大且凹凸不平,不容易煎透,会比较腥且不好吃。擦干水分,撒上盐和黑胡椒碎,(夏季)冷藏半小时。
豆腐切块,静置半小时出水,把水倒掉。(小贴士有更美味豆腐的提示)
中火热锅热油下姜蒜和葱白,爆出香气。放入鱼头,煎2分钟。
翻面,再煎2分钟。
倒入沥干水的豆腐,加清酒到飘出酒香再加开水到没过鱼身2/3。我是不粘锅收水比较慢,铁锅的话收水快,稍微再多加一点水。我清酒用完了,加了料酒,汤色就不够白了。其实也可以不加。
煮8分钟。期间尝一下味道,适当加盐。宁可淡,不要咸,不然汤就废了。
小贴士
如有时间,可以先把豆腐单独煎至两面焦黄备用。