今天是断糖减脂第11天,之前做过的菜品都反复做过几次了..
所以今天换个新菜式,在这里分享给大家。
断糖减脂的朋友一定要看哦。
PS:下面讲的保持茄子颜色鲜亮的小妙招真的管用哦。虽然今天我做出来的茄子不是那么鲜亮,这主要是因为我买的不是那种颜色鲜亮的长线茄,并且后续拌菜时候加了生抽(断糖期不能放糖,只好放生抽增加风味了)
具体怎么保持颜色,下面小妙招中会写的很清楚的哦。
用料
茄子 | 1个(约300g) |
蒜 | 2-3瓣 |
盐 | 1小勺 |
香醋 | 1勺 |
白醋 | 1-2勺 |
小米椒 | 1个 |
小香葱 | 1根 |
油泼辣子 | 1勺 |
下面用料二选一 | |
生抽(断糖期用) | 2勺 |
白糖(不断糖,想保持色泽的用) | 小半勺 |
凉拌手撕茄子——减脂餐必备(内附保持茄子颜色鲜亮小妙招)的做法
茄子洗净,切成小段
想要菜品颜色好看的,选长线茄,不要选我买这种(如图)准备一盆水,放入1-2勺白醋。茄子泡在白醋水里面约1分钟(可以保持茄子颜色)
怕茄子太漂的,可以用重物压住。我是用盘子+碗(如图)锅内放适量水,烧开后,把茄子散开码入,大火蒸5分钟
划重点!!!
茄子与茄子之间一定要有缝隙,特别是茄子皮的部分。被别的茄子压住的茄子皮会变色,下面会附对比照片
另外,蒸的时候锅盖要选有气孔的,锅盖滴水也会影响茄子的颜色。下面也有图对比图:
被压住的在左边,没被压住的在右边有气孔的锅盖图
蒸好的茄子拿出来,摊开放凉
放凉后,撕成小条
做一个凉拌汁
葱蒜切碎,小米椒切圈,放入油泼辣子,烧点热油浇一下,听到滋啦声后,拌匀。再放入盐/糖或者生抽/香醋,喜欢香油的也可以放一点凉拌汁加入手撕茄子中,拌匀,装盘,即可实用
小贴士
保持茄子颜色鲜亮的技术总结:
1. 选茄子要选颜色本身就很鲜亮的长线茄,并且茄子本身要非常新鲜
2. 茄子一定要泡白醋水
3. 茄子码入蒸锅时,一定要使每个茄子有自己的空间
4. 蒸锅锅盖要有气孔,不然锅盖滴水也会影响茄子的颜色
5. 凉拌时候不要用生抽这一类有明显颜色的调料