前两天买了鸡爪,今天把它拿出来,又在超市买了鹌鹑蛋、藕和豆干,来卤一个大杂烩
用料
鸡爪 | 14个 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
鸡蛋 | 1个 |
豆皮 | 2张 |
藕 | 1节 |
八角/香叶/桂皮 | 4个/4片/1节 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 小个 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 6颗 |
盐 | 适量 |
辣椒 | 8-10个 |
花椒 | 十几粒 |
葱 | 1根 |
卤鸡爪大杂烩的做法
1⃣️鸡爪去指甲,切成两半。冷水入锅加料酒、葱姜焯水(水开后再煮两三分钟捞出过凉水滤干)2⃣️锅里放油,放姜、辣椒、花椒,倒入鸡爪,一勺料酒或者白酒,小火翻炒一分钟 3⃣️加生抽、老抽,翻炒两分钟
加热水,放冰糖。大火煮10分钟后放入鹌鹑蛋、豆皮和藕(✅提前把鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟剥皮✅藕刮皮切成厚块✅豆皮可切可不切)
盖锅盖煮开后小火慢卤半小时以上,可以通过看鸡爪来决定卤的时间。这个过程可用筷子试一下汤汁的味道,根据自己口味加盐或者生抽
卤好后关火,再泡个十几分钟味道更好,吃的时候也可以直接连同卤水一起装起来。鸡爪软糯,豆干味道很好,藕还带有一丝甜味,鹌鹑蛋也特别好吃😋
小贴士
✅要是卤的过程觉得颜色差一点,可再少放一点老抽提色
✅里面还可以卤海带、木耳、腐竹等,万物皆可卤✌️
✅卤水可以放在冷冻室下次接着用