⚠️熬糖时水和糖比例为1:1
用料
地瓜/山药 | 适量 |
绵白糖 | 大半碗 |
水 | 大半碗 |
油 | 一勺 |
拔丝地瓜/山药的做法
地瓜/山药水开下锅焯水,水再次烧开后捞出地瓜块,冷水过凉,加入两勺玉米淀粉均匀拍粉,如果拍粉没有形成白衣可掸入少许水,再加玉米淀粉拍粉备用。挂粉要均匀且有一定厚度;
炸:5成热油温下地瓜,炸10秒左右定型后再翻动打散地瓜块,炸至地瓜飘起略黄后捞出,升油温复炸至表面金黄捞出控油备用。熬糖:锅中入一勺油、水和糖大火加热并搅拌,糖化开后停止搅拌,起大泡后改中小火不时晃动锅,颜色变黄大泡变小泡,小泡均匀绵密时关火,下地瓜,翻炒均匀裹上糖浆;
装盘时盘上抹上少许油,避免糖浆粘盘。