红烧肉的制作过程并不繁复,
就是多水纯炖慢熬。
一如苏东坡说东坡肉的诀窍:
“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。
但是每个人对它口感的认知都不尽相同
留在记忆中红烧肉的画面也不全然一致。
那是妈妈笑意盈盈地从厨房端出的,
还是初次下厨的手忙脚乱的自己,
按照菜谱依葫芦画瓢做出来的
抑或是在熟悉的店里,
暖黄的灯下的一次与红烧肉的对话。
饭中的灵魂与你心灵相通,
孤单的人心得以慰藉。
用料
五花肉 | 克 |
冰糖 | 适量 |
鸡蛋 | 个 |
香菇、香草、桂皮、草果、八角、蒜头、花椒、 | 个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | |
九江双蒸料酒 |
黯然销魂红烧肉的做法
香菇提前用清水浸泡半小时
五花肉切块后焯水,炒锅烧热后
加入已经焯水的五花肉
加几个大蒜翻炒,直至大部分的猪油逼出(逼出来的猪油要倒出来哦)开火,将出油的五花肉重新下锅,依次放入桂皮、草果、八角、香草、花椒和冰糖翻炒一会
再倒入九江双蒸料酒和适量生抽老抽,大火焖煮约45分钟
放入泡好的香菇,倒上香菇水,煮至收汁就好啦
微信关注有惊喜哦 嘻嘻
小贴士
卤肉饭的汤汁鲜浓,半固体状,舀来浇在白饭上,立刻饭粒线条全被遮盖,是配饭的利器。
或者说,酱汁之美,还在菜本身之上……