飞水之前最好用盐搽摸全身,腌制十分钟左右再飞水,这样会比较入味点
用料
鸽子 | 1只 |
八角 | 8颗 |
香叶 | 6片 |
姜 | 12片 |
料酒 | 半碗(饭碗) |
盐 | 适量 |
葱 | 6根 |
小茴香 | 30克 |
草果 | 2个(打烂即可) |
麦芽糖 | 1调羹 |
大红浙醋 | 1碗 |
食用油 | 适量 |
桂皮 | 3块 |
老抽 | 半碗 |
香菜 | 3颗 |
乳鸽的做法
放半锅水,6片姜,6滴料酒 烧开后把鸽子倒入飞水,捞起备用
倒大半锅水,把香叶 八角 桂皮 小茴香 草果 盐 老抽 葱 香菜 一起放锅里煮香之后 试味 要偏咸,不够咸继续加盐不然乳鸽不入味 调好后关火,把飞过水的鸽子倒入锅里,盖上盖子 泡20分钟 水一定要泡过鸽子身(最好用煲来泡)
捞起晾干身后 调脆皮水 大红浙醋1碗 麦芽糖 1调羹 料酒半碗 搽均匀全身 在晾干
调好的脆皮水 一定要把麦芽糖化开才可以
热锅放油 油温九成下锅炸 中火慢炸,边炸边翻身
边炸边观察颜色如图 即可捞起 注意 观察 炸的太过就老火 会胡 不够火色泽上不来
炸好捞起 就可以大功告成了。