我们当地人叫“格格”,除了我所在的湖北恩施,在重庆的很多地方也可以见到,竹制蒸笼,只有一个巴掌大,下面土豆,红薯,南瓜切成小块打底均可,上层五花肉,排骨,牛肉,羊肉等等都可。今天人多所以用了大碗。
用料
五花肉 | 400克 |
红薯 | 1个(约200g) |
蒸肉粉 | |
姜 | 五六片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
耗油 | 半汤匙 |
家常の粉蒸肉的做法
红薯去皮,切小块。装入蒸盘容器底部,尽量铺平。
五花肉洗净,切成约三四mm的厚片。
五花肉加盐,生抽,料酒姜片,花椒腌制半小时以上至入味。
超市买的现成的麻辣味蒸肉粉。
用一个碗装入适量蒸肉粉,一次不要倒太多,不然用不完的就浪费了。
肉片两面均匀裹上蒸肉粉,可以稍微多一点。可以先夹下层的肉片,因为有料酒生抽就在底部,比较湿,容易沾粉。
每裹好一片就放在打底的红薯上面,码整齐。
放置10-15分钟,等待上锅。
入蒸锅,上汽后蒸40-50分钟左右,即可。蒸好后不要马上揭盖,稍微焖几分钟再揭盖。我用的高压锅,上汽后20分钟关火。
撒上葱花就可以上桌了。