黯然销魂土豆丝的做法步骤,黯然销魂土豆丝怎么做最好吃

两分钟搞定一个怎么吃都不会腻的菜！凉拌土豆丝绝对是一个媲美鸡蛋西红柿的国民菜。平凡质朴之中透露出满满家的味道。

刚来新西兰读书的时候买东西，价格总要乘以五，什么都觉得贵，菜市场转一圈天天都是胡萝卜洋葱土豆。刚开始做饭光把这三样切成丁就是一上午，老三样儿炖一锅就是一天的主食加蔬菜。后来慢慢适应了之后，也找到了工作，再也没吃过一口土豆，闻到就饱了。没曾想一晃来新西兰五年了，时隔多年再一次吃到土豆，是这道凉拌土豆丝。第一口吃在嘴里，舌头上的酸辣咸综合的味道尽然让我瞬间有点热泪盈眶了。一口土豆丝吃在嘴里，就像回到原来国内的时候。那感觉像是回到北方人家里晚餐时一样，一家人围坐一桌喝着稀饭馒头就着土豆丝，平平淡淡，但是心里又沉甸甸的幸福。

这种感觉应该就是家乡的味道，不单单是味觉，更是种情怀。为了还原家乡的感觉，小鲸鱼er特意问凉菜墩儿上的厨师朋友打探来这道黯然销魂土豆丝的方子。

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用料  

黯然销魂土豆丝的做法  

1.     土豆切丝或擦丝，清水洗去淀粉，入沸水焯40秒，再次冲水洗去表面淀粉并控干水分。（我用的是黄肉土豆，口感更绵软。喜欢脆口的朋友可以使用白肉土豆。但是千万不要用紫皮土豆，那将是个灾难，紫皮土豆淀粉含量太高，不管冲多久水还是黏糊糊的）

2. 依次加入醋 生抽 盐 鸡粉 拌匀，再加入料油，香油和辣椒油拌匀

3. 舀辣椒油时舀一些辣椒籽和芝麻更香

小贴士

拌土豆丝时的时候一定到盐酱油醋先放，拌匀后再放各种油拌匀。如果一起放，油把土豆丝包裹住各种调料就不入味了，容易造成入口味重越嚼越没味道的情况。

万能汁是以生抽为主，添加老抽蚝油等调味品调和而成，平时在凉菜里代替生抽使用，味道更加综合，以后有时间会放上来和大家分享

料油是草果茴香肉蔻八角等14种香料和葱姜一起熬出来的油，拌凉菜调饺子馅都有奇效（详细步骤稍后放上来）如果自己家不想这么麻烦熬油，也可以放一些十三香粉在土豆丝上面然后泼热油激出香味替代料油

新西兰咸盐一般为低钠盐，所以一点也不咸，国内的朋友适当减少哦

料油做法