跟着“下厨房”零零散散做了几年菜,今天是第一次写菜谱,嘻嘻嘻请大家多多关照,多多指教啦!
第一道菜就从家里涮火锅多出的老豆腐说起吧,不多不少份量就一块,怎么香喷喷地干掉它呢😊——油煎!爱吃辣的厨友们不要错过云南单山牌麻辣蘸水,配上它,煎豆腐别有香味er~
用料
老豆腐 | 1块 |
洋葱 | 1个 |
小葱或大蒜 | 若干 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 随意 |
单山辣椒蘸水 | 少许 |
黄瓜丝 | 若干 |
外焦里嫩的辣煎老豆腐的做法
老豆腐按心情切块,黄瓜切丝备用。因为辣煎豆腐口感油润麻辣,黄瓜丝放盘子里垫底起爽口中和作用。
洋葱切丝,留一些切沫儿,这里洋葱丝可以用大蒜苗、芹菜等互换。小葱若干。
起油锅,温柔放入老豆腐,谨防烫伤。小火煎透后翻面儿。
两面煎至焦黄色。其实这时候豆腐就已经很好吃啦。
将煎好的豆腐盛出。锅内留油继续用。
利用煎豆腐的锅底油,下洋葱丝。有大葱、大蒜苗的都可以下锅翻炒,翻炒几下就行。
下煎好的老豆腐,下调味料(生抽、蚝油等)一起翻炒。我这里用的是海鲜酱。
精华来了——加入“单山牌麻辣蘸水”调味。这辣椒粉是云南朋友推荐的,有普通辣和特麻特辣,我这是特麻特辣的。
各种调料翻炒均匀,准备出锅。
开头提到的黄瓜丝用在这里垫底,毕竟这豆腐还是有点辣的,伴着黄瓜丝吃更清爽。
嘻嘻嘻,个人最喜欢的老豆腐吃法就是油煎了,外焦里嫩的。
上一张辣椒粉的图,真是特别麻辣带劲儿。