焦溜豆腐是一道经典的汉族名菜。该菜外焦里嫩,酸甜适口,先把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
用料
材料: | |
北豆腐 | 400克 |
胡萝卜 | 半根 |
西兰花 | 1小朵 |
水发香菇 | 2朵 |
生姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 1根 |
调味料: | |
陈醋 | 2大匙 |
砂糖 | 2大匙 |
生抽 | 2大匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
热开水 | 1大匙 |
水淀粉料: | |
玉米淀粉 | 1/2小匙 |
清水 | 1大匙 |
沾粉料: | |
玉米淀粉 | 20克 |
外焦里嫩好吃无比的——焦溜豆腐的做法
香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块。
北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎。
锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。
烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。
在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎。
用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀。
锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味。
倒入事先调好的调味料,大火烧开。
加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
直至酱汁起大泡泡。
倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。
小贴士
制作心得:
1这道菜是酸甜中带咸味,如果不喜欢酸甜味的,也可以将醋和糖减半的量。
2将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味,石膏味。这里选用的是比较硬的北豆腐而不是嫩豆腐,嫩豆腐太嫩容易破碎。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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