用料
皮蛋 | 1个 |
内酯豆腐 | 1盒350g |
肉末 | 150g |
生抽(六月鲜) | 15ml |
味啉/料酒 | 10ml |
五香粉(姜、大料、小茴香、白芷、桂皮) | 1/2小勺 |
小葱 | 2-3根,留部分摆盘用 |
鲜香肉末皮蛋豆腐的做法
肉末和调味料拌匀。我用的猪肉糜,7分瘦,稍微搅拌两下,调料就被吸进肉里了。用你喜欢的肉都可以。
锅内倒油,放入小葱末,熬出葱香。
放入肉末,炒散,炒到焦香四溢,表面有点脆脆的——全程大火翻炒,大约需要5分钟。放在锅里待用。喜欢有汤汁在豆腐里的小伙伴可以不用收干水分。
豆腐撕开包装,倒掉水分。立起来敲一敲,就能很容易脱模。
用小刀在盒子里切割豆腐,倒扣在盘子里。一般凉拌我不焯水,不放心可以焯一下水。
炒好的肉末大火收汁。盖在豆腐上。
皮蛋剥壳,切8片,摆在肉末上。如果皮蛋粘刀,沾湿刀口就可以不那么粘了。也可以把皮蛋煮到全熟,不过那样不太好吃。
撒上小葱,开吃。如果做了一定要上传你的得意之作~~谢谢
小贴士
1 酱油鲜不鲜,看什么?
看液态氨基酸含量,越高的越鲜。
自从知道这个知识点后,我从李锦记换到六月鲜队伍了。
尽量使用鲜度高的生抽。
2 还有五香粉的配料。
我是随意买的五香粉,配料是姜、大料、小茴香、白芷、桂皮,你家的五香粉有3-4样是相同,我觉得就可以了。
做肉放不放香料差别很大,所以一定要用哦。