出自《无印良品的人气菜肴》
“胡萝卜连皮品尝,正是这道菜的精髓所在。
其实皮与肉之间的部分最为鲜美,用油稍微炸一下,就能引出胡萝卜的甜味了。
你可以使用当季新鲜上市的胡萝卜,大快朵颐一番。”
材料(2人份)
看似其貌不扬的一道沙拉,但处理过程很与众不同,值得一试。
用料
胡萝卜 | 1/4根 |
盐 | 略少于1小勺 |
色拉油 | 适量 |
核桃 | 10g |
(A)胡萝卜(连皮) | 1/4根(约150g) |
(A)老抽 | 1/2小勺 |
(A)第戎芥末 | 3小勺 |
(A)盐 | 略少于1小勺 |
(A)糖 | 2小勺 |
(A)色拉油 | 180ml |
(A)醋 | 3大勺+1小勺 |
(无印良品)整根胡萝卜沙拉的做法
胡萝卜去皮,撒上一些盐,晾置30分钟左右。之后拭去表面的水分,用预热到180度的油炸一下。
(我把胡萝卜切到如图的宽度,并且没有完全去皮。。。这里我有些疑问见小贴士)将1切成略粗的丝,倒入大碗,再加入500ml清水与1大勺盐(未包括在材料清单中),充分搅拌后晾10分钟左右。之后捞出,放在笸箩上,沥干水分。核桃用锅煎一下,然后压碎(不用太细)。
将A的材料全部倒入粉碎机,制作沙拉酱。
打出来的酱是这样。(我其实没有严格按照菜谱比例放料)
将1、2、3全部倒入大碗,搅拌均匀后装盘。
小贴士
(摘自书本)为了方便制作这款菜肴,准备的沙拉酱分量要比实际用量略多一些。可以将多余的沙拉酱放进冰箱冷藏,用在各种沙拉中。
(个人心得)按照菜谱的分量做出来一小罐沙拉酱呢,所以其实可以按A材料分量的1/3或1/2来做。
(个人疑问)菜谱引语里说了“胡萝卜连皮品尝……皮与肉之间部分最为鲜美……”
但为什么第一步就把胡萝卜削皮了???我看原图上也有胡萝卜皮的样子,所以我没完全把皮去掉,只去了一半。阅读理解能力强的厨友帮我解惑一下???